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①鶏肉は一口大に切る。ボウルに鶏肉を入れ、【下味】の材料を加えて手でもみ込み、１５分以上置く。
②ザルに鶏肉を上げ、下味汁を切る。②鶏肉をボウルに戻し、小麦粉とかたくり粉を加え、全体をざっと混ぜる。
③天ぷら鍋にサラダ油を強火で熱し、１８０度になったら鶏肉を並べ、強火のまま２分間加熱。中～弱火火にして４分、衣の表面にうっすらと揚げ色がついてきたら、裏返す。更に３分加熱して、最後に強火にする。
④カリッと色よく揚がったらバットなどに取り出す。しし唐があれば、切り目を入れて色よく揚げて添える。
